Estabilidad durante el almacenamiento de carne de pollos alimentados con dietas suplementadas con orégano seco (Origanum Vulgare L.) y extractos ricos en saponinas.
| dc.contributor.advisor | Velasco Pizarro, Valeria Cristina | es |
| dc.contributor.author | Bravo Fica, Paulina Fernanda | es |
| dc.date.accessioned | 2020-12-17T17:39:24Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-13T15:34:32Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-28T02:16:27Z | |
| dc.date.available | 2020-12-17T17:39:24Z | |
| dc.date.available | 2024-05-13T15:34:32Z | |
| dc.date.available | 2024-08-28T02:16:27Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description | Tesis presentada para optar al Título de Ingeniero Agrónomo | es |
| dc.description.abstract | Para mejorar las características de la carne de pollo se pueden utilizar promotores del crecimiento y antioxidantes. El objetivo de este estudio fue determinar la estabilidad durante el almacenamiento de carne de pollos alimentados con una dieta control (C), más aditivos: Nutrafito® (extracto rico en saponinas) al 0,01 % (N001); Nutrafito al 0,015 % (N0015); antibiótico oxitetraciclina (Ab); orégano seco al 1,25 % (O125); 2,5 % (O25); 3,75 % (O375) y 5 % (O5) con respecto a la materia seca de la dieta. Los parámetros evaluados fueron: índice de peróxidos, recuento de aerobios mesófilos (RAM), color, composición, características sensoriales y aceptación. La oxidación de lípidos en los tratamientos O25, O375 y O5 fue menor en el día 0 con respecto a los otros tratamientos y se mantuvo constante durante la refrigeración, aumentando en el día 90. No se observó un efecto antimicrobiano de los suplementos. Los parámetros a* y b* aumentaron desde el día 0 al 180 y los valores de L* disminuyeron en el día 30 cuando la carne se encontraba en congelación. Todos los tratamientos con suplementación con orégano fueron aceptados, no así el tratamiento C y N0015. Por lo tanto, la suplementación con orégano seco (O25, O375 y O5) en la dieta de pollos de carne retarda la oxidación de lípidos durante la refrigeración, y la suplementación con extractos de saponinas (N0015) disminuye el grado de aceptación. | es |
| dc.description.campus | Chillán | es |
| dc.description.departamento | Departamento de Producción Animal | es |
| dc.description.facultad | Facultad de Agronomía | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/1341 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción | es |
| dc.rights | CC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | en |
| dc.source.uri | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agronomia/bravo_p | |
| dc.subject | Peróxidos | es |
| dc.subject | Evaluación sensorial | es |
| dc.subject | Pollo tipo carne - Almacenamiento | es |
| dc.subject | Orégano | es |
| dc.subject | Saponinas | es |
| dc.subject | Nutrición animal | es |
| dc.title | Estabilidad durante el almacenamiento de carne de pollos alimentados con dietas suplementadas con orégano seco (Origanum Vulgare L.) y extractos ricos en saponinas. | es |
| dc.type | Tesis | es |