Identificación de cepas de Listeria monocytogenes mediante el método de aglutinación, a partir de listerias aisladas de productos cárnicos crudos, comercializados en la ciudad de Chillán.
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Date
2008
Authors
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Publisher
Universidad de Concepción
Abstract
Listeria monocytogenes, agente causal de Listeriosis en humanos y animales, es
causada predominantemente por el serotipo 4b en más del 50% de los casos de
Listeriosis en el mundo, además, en los aislados de Listeria monocytogenes a
partir de los diferentes tipos de alimentos, predominan las cepas del grupo
antigénico 1/2 (1/2a, 1/2b y 1/2c). Por lo anterior, el objetivo del presente estudio
fue detectar y cuantificar los serotipos 1/2 (1/2a, 1/2b y 1/2c) y el 4, desde cepas
de L. monocytogenes aisladas en 50 muestras de productos cárnicos crudos, (25
de longanizas y 25 de hamburguesas), comercializados en la ciudad de Chillán.
Como resultado de este estudio se encontró un 30% (15/50) de muestras positivas
mediante aislamiento de L. monocytogenes utilizando el medio de cultivo selectivo
y específico, agar ALOA. Posteriormente, para serotipificar las cepas aisladas, se
utilizó el método tradicional de aglutinación, encontrándose que en las 8 (8/15)
muestras de longanizas se identificaron los serotipos 1/2 a, 1/2 b y 4 y en las
hamburguesas solo se pesquisó el serotipo 4 en las 7 cepas de L. monocytogenes
aisladas (p<0.05). Por lo tanto, Listeria monocytogenes se encuentra presente en
longanizas y hamburguesas comercializadas en la ciudad de Chillán.
Description
Tesis presentada para optar al título de Médico Veterinario.
Keywords
Listeria monocytogenes, Alimentos de origen animal, Listeriosis.