Beneficios de aumentar el consumo de la proteína de origen vegetal por sobre la proteína de origen animal en los servicios de alimentación.
| dc.contributor.advisor | Muñoz Reyes, Sara Raquel | es |
| dc.contributor.author | Freire Millar, Fernanda Belén | es |
| dc.date.accessioned | 2026-10-15T19:10:40Z | |
| dc.date.available | 2026-10-15T19:10:40Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | Tesis presentada para optar al título de Nutricionista. | es |
| dc.description.abstract | En la presente revisión bibliográfica se pretende dejar asentado el concepto de proteína y brindar una ruta de información que implica los diferentes beneficios de la proteína de origen vegetal. Objetivo general: Determinar los beneficios de aumentar el consumo de la proteína de origen vegetal por sobre la proteína de origen animal en los servicios de alimentación. Metodología: Se efectuó una búsqueda de la literatura en 3 metabuscadores (PubMed, Google Scholar y Web of science), usando las palabras claves “Benefits” and “plant protein” and “animal protein”, los estudios fueron incluidos si cumplían los siguientes criterios (a) fueron publicados en los últimos 5 años (b) los estudios se realizaron en humanos. Un universo de 17 artículos cumplió los criterios de inclusión. Resultados: Las proteínas de origen animal se han considerado fuentes de proteínas completas, contrario a las proteínas de origen vegetal, pero estas últimas están asociadas a múltiples beneficios para la salud. Existe un vacío de información respecto al consumo de proteínas en los servicios de alimentación. Conclusión: Aunque las proteínas de origen vegetal tienen un menor perfil de aminoácidos esenciales es posible llevar una alimentación saludable y preventiva ante enfermedades no transmisibles. | es |
| dc.description.abstract | In this bibliographic review, it is intended to establish the concept of protein and provide an information route that implies the different benefits of protein of vegetable origin. General objective: To determine the benefits of increasing the consumption of plant-based protein over animal-based protein in food services. Methodology: A literature Search on 3 databases (PubMed, Google Scholar and Web of science) was conducted using the keywords "Benefits” and “plant protein” and “animal protein", Studies were included if they met the following criteria: a) Have been published in the last 5 years (b) studies were done in humans. A universe of 17 articles met the inclusión criteria. Results: Proteins of animal origin have been considered sources of complete proteins, contrary to proteins of vegetable origin, but the latter are associated with multiple health benefits. There is a lack of information regarding protein consumption in food services. Conclusion: Although plant-based proteins have a lower profile of essential amino acids, it is possible to have a healthy and preventive diet against non-communicable diseases. | en |
| dc.description.campus | Concepción | es |
| dc.description.departamento | Departamento Nutrición y Dietética | es |
| dc.description.facultad | Facultad de Farmacia | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/14701 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción | es |
| dc.rights | CC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Proteínas | es |
| dc.subject | Proteínas de Plantas | es |
| dc.subject | Salud | es |
| dc.subject | Servicios de Alimentación | es |
| dc.title | Beneficios de aumentar el consumo de la proteína de origen vegetal por sobre la proteína de origen animal en los servicios de alimentación. | es |
| dc.type | Thesis | en |