Revisión bibliográfica sistematizada sobre los efectos del consumo de leche de vaca asociados a patologías como alergia a la proteína de la leche asma y cáncer.
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Date
2019
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Publisher
Universidad de Concepción.
Abstract
La leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano debido a sus
características nutricionales. Y, aunque existe una gran cantidad de información científica
respecto a los beneficios que trae consigo el consumo de leche de vaca en los humanos,
estos se han visto mermados debido al surgimiento en los últimos años de una serie de
cuestionamientos, sobre si dichos beneficios son o no los esperados; o si, por el contrario,
éstos tendrían algún efecto negativo en la salud de sus consumidores. Por lo anterior, la
presente revisión sistemática tiene como objetivo efectuar una revisión completa,
sistemática y exhaustiva de la información científica existente respecto a los efectos que
tiene el consumo de leche de vaca para el organismo humano. La cual, mediante un método
cualitativo de índole sistemático se realizó una búsqueda de literatura científica en las bases
de datos: PUBMED, PROQuest y EBSCO Host que permitió dilucidar estas interrogantes.
Los resultados, arrojaron antecedentes variados, de los cuales se concluyó que en
ciertas patologías específicas como el cáncer de mamas y colorrectal se comportaría como
un factor de riesgo y en un gran número de otras patologías se comportaría como un factor
protector de la salud.
Description
Tesis para optar al grado de Magister en Tecnología y Seguridad de Alimentos de Origen Animal.
Keywords
Producción y Consumo Responsable, Leche de vaca, Lácteos, Bienestar y Salud, Proteínas de la leche.