Características físicas y organolépticas de carne de pollo envasada en prototipos de bandejas absorbentes en base a almidón.

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dc.contributor.advisorVelasco Pizarro, Valeria Cristinaes
dc.contributor.authorFuentes Fuentes, Valeska Isabeles
dc.date.accessioned2020-12-23T18:30:48Z
dc.date.accessioned2024-05-13T15:39:32Z
dc.date.accessioned2024-08-28T02:19:43Z
dc.date.available2020-12-23T18:30:48Z
dc.date.available2024-05-13T15:39:32Z
dc.date.available2024-08-28T02:19:43Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionTesis presentada para optar al Título de Ingeniero Agrónomo.es
dc.description.abstractLa carne de pollo se comercializa principalmente en bandejas de poliestireno expandido (PSE), presentando inconvenientes en su degradación. El objetivo del estudio fue determinar características físicas y organolépticas de carne de pollo envasadas en prototipos de bandejas absorbentes de compositos espumados en base a almidón de papa. Se utilizaron muestras de cortes de carne de pollo, trutro y pechuga, envasadas en 3 tipos de bandejas: PSE o control y dos prototipos de bandejas en base a almidón, A 1 % (1 % de nanoarcilla y 53 % almidón) y A 2 % (2 % de nanoarcilla y 52 % almidón), con 3 repeticiones. Se determinó: pH, pérdidas por goteo, color y análisis sensorial de la carne durante el almacenamiento. Además, se determinó la ganancia de peso de las bandejas durante el almacenamiento. El pH de la carne presentó diferencias significativas entre tratamientos en el día 8 (P  0,05). Las pérdidas por goteo fueron mayores en A 1 % y A 2 % (día 4: 9,05 % - 15,20 %; día 8: 12,99 % - 21,09 %) respecto a PSE (día 4: 2,65 % - 3,07 %; día 8: 3,63 % - 5,00 %) (P  0,05). Ganancias de peso bandeja fueron mayores en A 1 % y A 2 % (día 4: 11,20 % - 19,12 %; día 8: 15.93 % - 23,12%) respecto a PSE. Las diferencias de color se presentaron principalmente en ΔE y color sensorial (P  0,05) entre PSE y los tratamientos A 1 % y A 2 %. Por lo tanto, los prototipos de bandejas afectan los parámetros de calidad de carne evaluados.es
dc.description.campusChillánes
dc.description.departamentoDepartamento de Producción Animales
dc.description.facultadFacultad de Agronomíaes
dc.identifier.urihttps://repositorio.udec.cl/handle/11594/1545
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad de Concepciónes
dc.rightsCreative Commoms CC BY NC ND 4.0 internacional (Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional)
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/en
dc.source.urihttps://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agronomia/fuentes_v
dc.subjectAlimentos envasadoes
dc.subjectPolloses
dc.subjectPoliestirenoes
dc.subjectPollos tipo carne - Comercializaciónes
dc.titleCaracterísticas físicas y organolépticas de carne de pollo envasada en prototipos de bandejas absorbentes en base a almidón.es
dc.typeTesises

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