Evaluación de las propiedades saludables de fragaria x ananassa dutch. cv. camarosa almacenadas en nuevas películas activas a base de cáscara de castaña.
| dc.contributor.advisor | Campos Requena, Víctor Haroldo | es |
| dc.contributor.advisor | Rogel Castillo, Cristian Eduardo | es |
| dc.contributor.author | Herbas Goitia, Laura Isabel | es |
| dc.date.accessioned | 2024-10-09T13:11:01Z | |
| dc.date.available | 2024-10-09T13:11:01Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | Tesis presentada para optar al grado académico de Magister en Ciencias Farmacéuticas | es |
| dc.description.abstract | Durante muchos años y hasta la actualidad, el transporte y distribución de frutas a los centros de comercio provocan un elevado deterioro en la calidad de estos alimentos frescos con repercusiones en la comercialización de los mismos; en este contexto, las frutillas han demostrado estar entre las frutas que sufren mayor susceptibilidad al daño en períodos de tiempo cortos, con pérdidas en las propiedades fisicoquímicas y un efecto negativo en la aceptabilidad por parte de los consumidores. Ante el incremento en las pérdidas de alimentos frescos, el uso de materiales poliméricos derivados del petróleo en el envasado de alimentos para mejorar y prolongar la vida útil de frutas ha traído consigo consecuencias medioambientales negativas que se buscan subsanar y reemplazar por medio del desarrollo de métodos de conservación que emplean materiales poliméricos biodegradables combinados con subproductos agroindustriales (envases activos). La presente investigación proporciona una visión sobre el uso de estos innovadores envases, específicamente películas activas a base de PLA con 10% de cáscara de castaña y alginato con 10% de extracto de cáscara de castaña; por estudios previos se conoce que estas películas presentaron actividad antioxidante, por lo que, el interés se centró en evaluarlas con frutillas almacenadas durante catorce días en refrigeración. Los resultados obtenidos demostraron la conservación de la vida útil junto con las propiedades fisicoquímicas, saludables y la buena aceptabilidad de las frutillas, similar a las frutillas almacenadas con film comercial. | es |
| dc.description.abstract | For many years and until today, the transportation and distribution of fruits from farmers to the cities causes a high deterioration in the quality of these fresh foods with repercussions on their marketing; In this context, strawberries have been shown to be among the fruits that suffer the greatest susceptibility to damage in short periods of time, with losses in physicochemical properties and a negative effect on acceptability by consumers. Given the increase in fresh food losses, the use of polymeric materials derived from petroleum in food packaging to improve and prolong the shelf life of fruits has brought with it negative environmental consequences that are sought to be corrected and replaced through the development of methods conservation that use biodegradable polymeric materials combined with agro industrial by-products (active packaging). The present research provides insight into the use of these innovative packaging, specifically active films based on PLA with 10% chestnut shell and alginate with 10% chestnut shell extract; From previous studies it is known that these films presented antioxidant activity, therefore, the interest was focused on evaluating them with strawberries stored for fourteen days in refrigeration. The results obtained demonstrated the conservation of the shelf life along with the physicochemical, healthy properties and good acceptability of the strawberries, similar to strawberries stored with commercial film. | en |
| dc.description.campus | Concepción | es |
| dc.description.departamento | Departamento de Farmacia | es |
| dc.description.facultad | Facultad de Farmacia | es |
| dc.identifier.doi | https://doi.org/10.29393/TMUdeC-52HL1EP52 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/1472 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción | es |
| dc.rights | CC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Frutas Calidad | es |
| dc.subject | Frutillas | es |
| dc.subject | Tecnología de los alimentos | es |
| dc.title | Evaluación de las propiedades saludables de fragaria x ananassa dutch. cv. camarosa almacenadas en nuevas películas activas a base de cáscara de castaña. | es |
| dc.type | Thesis | en |