Determinación preliminar del origen de aminas biógenas en cervezas elaboradas en Chile.
| dc.contributor.advisor | Aranda Bustos, Mario Antonio | es |
| dc.contributor.author | Galarce Bustos, Oscar Francisco | es |
| dc.date.accessioned | 2021-04-09T11:28:08Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-16T18:51:09Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-29T16:11:06Z | |
| dc.date.available | 2021-04-09T11:28:08Z | |
| dc.date.available | 2024-05-16T18:51:09Z | |
| dc.date.available | 2024-08-29T16:11:06Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description | Tesis para optar al grado de Magíster en Ciencias Farmacéuticas. | es |
| dc.description.abstract | En cerveza la presencia de aminas biógenas (AB) tiene dos orígenes: histamina (HIS), tiramina (TYR), cadaverina (CAD), triptamina (TRY) y feniletilamina (PHE) se asocian a contaminación bacteriana. Putrescina (PUT), espermidina (SPD) y espermina (SPM) provienen de materias primas y son consideradas “naturales”. El objetivo de este estudio fue determinar el origen y concentración de AB en cervezas chilenas, para la estimación de un índice de aminas biógenas (BAI) que represente la condiciones higiénicas de elaboración de una cerveza. Se analizaron las 8 AB (PHE, PUT, CAD, HIS, TYR, SPD y SPM) en cervezas, materias primas y productos intermedios mediante un método cromatográfico (HPLC) multimatriz con detección simultánea FLD/UV, previa derivatización con cloruro de dansilo y utilización de estándar interno. La separación cromatográfica fue realizada utilizando una columna Zorbax Eclipse XDB-C18 (4.6x150 mm; 5 μm) y una fase móvil compuesta por agua (A) y acetonitrilo (B) en gradiente. Mediante un diseño central compuesto se determinaron las condiciones cromatográficas óptimas, las que correspondieron a una fase móvil en gradiente con un porcentaje de 60% de (B) al minuto 19 y una temperatura de columna de 40ºC. La validación se realizó de acuerdo a las recomendaciones de ICH. | es |
| dc.description.departamento | Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. | es |
| dc.description.facultad | Facultad de Farmacia | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/4964 | |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción. | es |
| dc.rights | Creative Commoms CC BY NC ND 4.0 internacional (Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional) | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es | |
| dc.source.uri | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/concepcion/galarce_b_o/index.html | |
| dc.subject | Aminas Biogénicas | |
| dc.subject | Elaboración de Cerveza | |
| dc.subject | Histamina. | |
| dc.title | Determinación preliminar del origen de aminas biógenas en cervezas elaboradas en Chile. | es |
| dc.type | Tesis | es |