Estabilidad de la carne de pollo envasada en prototipos de bandejas absorbentes de compositos espumados en base a almidón de papa (Solanum tuberosum).
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Date
2017
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Publisher
Universidad de Concepción
Abstract
La creciente demanda de carne de pollo y la preocupación de los consumidores por el medio ambiente, por los desechos relacionados con el envasado, ha llevado a desarrollar bandejas fácilmente degradables. El objetivo de este estudio fue evaluar la estabilidad de dos cortes de carne de pollo (pechuga y trutro) envasados en prototipos de bandejas de almidón de papa y arcilla A1 (1% arcilla y 53% almidón), A2 (2% arcilla y 52% almidón) y una control de poliestireno expandido (PSE), durante 8 días de refrigeración. Se evaluó composición nutricional, oxidación lipídica y análisis microbiológicos (Salmonella sp., RAM, E.coli) de la carne. Los resultados mostraron que la carne envasada en bandejas A1 y A2 presentaron una mayor oxidación lipídica con respecto a la bandeja control entre 0,11 y 0,12 mgMDA/kg de carne. El análisis microbiológico presentó ausencia de Salmonella sp., un RAM de 8 a 9 logUFC/g al finalizar el almacenamiento, el recuento de E. coli alcanzó valores 3 logUFC/g. Por lo tanto, la utilización de prototipos de bandejas de almidón no aumenta la vida útil de la carne de pollo, pues favorece la oxidación lipídica y la proliferación bacteriana causante de deterioro en la carne. Sin embargo, sigue siendo una alternativa viable y debe evaluarse en futuras investigaciones, la incorporación de agentes antioxidantes y antimicrobianos.
Description
Tesis presentada para optar al título de Ingeniero Agrónomo.
Keywords
Pollo tipo carne, Almacenamiento, Cortes de carne, Almidón de papa