Evaluación de la influencia de los tiempos de transporte, de descanso y sexo en el pHu de la carne de bovinos.
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Date
2006
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Publisher
Universidad de Concepción
Abstract
Se determinó la influencia del tiempo de transporte, descanso y sexo del animal
sobre el pHu de la carne de bovinos faenados en una planta de Chillán, VIII
Región. Se emplearon para este estudio registros de 8738 vacunos, de los cuales
8621 correspondieron a novillos, y 117 a vaquillas, todos tipificados bajo la
categoría V y procedentes de predios pertenecientes al programa PABCO A. Se
obtuvieron los tiempos de transporte, de descanso y sexo de cada animal y pHu
de cada canal, a partir de registros de la planta faenadora. Los datos fueron
analizados en el programa Systat 9.0 para realizar el análisis de regresión lineal
múltiple, estimando el valor de una variable dependiente (pHu) dado por el valor
de variables conocidas o independientes (horas de transporte, horas de descanso,
sexo). También se evaluó el coeficiente de determinación de la recta calculada
(R2
) el cual indica el porcentaje en que el modelo explica influencia. Se observó
variación en el pHu influenciado por el tiempo de transporte (p<0.05), tiempo de
descanso (p<0.05) y sexo (p<0.05). La variación de estos 3 parámetros estudiados
explicó el 1.4 % de la variación del pHu, dado por el R2 que fue de 0.014. Se
observó una variación del pHu en respuesta al aumento de los tiempos de
transporte y de descanso y del sexo de cada animal, variación que fue baja dado
las bajas desviaciones estándar. De los resultados se desprende que largas
jornadas de transporte, así como largas jornadas de descanso son perjudiciales
para los animales, evidenciado por el aumento significativo pHu. El sexo del
animal también influyó sobre la variación del pHu, reflejado por la presentación de
pHu más elevado de los novillos (p<0.05) en relación a las vaquillas.
Description
Tesis presentada para optar al título de Médico Veterinario.
Keywords
Ganado vacuno, Trato de los animales - Chile, Bovinos.