Investigación bibliográfica: biopelículas en la industria de la carne.
| dc.contributor.advisor | L�pez, Juana | es |
| dc.contributor.author | Zapata Jaña, Yerko Wladimir | es |
| dc.date.accessioned | 2023-01-13T11:21:21Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-13T16:50:56Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-29T00:45:10Z | |
| dc.date.available | 2023-01-13T11:21:21Z | |
| dc.date.available | 2024-05-13T16:50:56Z | |
| dc.date.available | 2024-08-29T00:45:10Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description | Tesis presentada para optar al título de Médico Veterinario. | es |
| dc.description.abstract | La inocuidad alimentaria es un tema de alta relevancia a nivel mundial. Cada día, se reportan casos de enfermedades transmitidas por alimentos que pueden llevar a serios daños hacia la salud humana, economía doméstica y gubernamental, y de la industria de los alimentos. La presencia de algunas bacterias durante el proceso de transformación de la carne puede generar biopelículas en maquinarias, utensilios y alimentos mismos (carne y productos cárnicos), tal es el caso de Salmonella spp, Escherichia coli, Campylobacter spp, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes, que generan preocupación mundial y están bajo constante vigilancia. Los métodos de higiene y desinfección pueden generar diversos resultados de eficacia al depender de factores como acción mecánica, químicos, tiempo y temperatura seleccionados para su aplicación, por lo que es necesario tener una visión global para enfrentar este problema. | es |
| dc.description.campus | Concepción | es |
| dc.description.departamento | Departamento de Ciencias Pecuarias | es |
| dc.description.facultad | Facultad de Ciencias Veterinarias | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/10553 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción | es |
| dc.rights | CC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.source.uri | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/concepcion/zapata_j_y_w_2014/index.html | |
| dc.subject | Medicina Veterinaria | es |
| dc.subject | Inocuidad de los Alimentos | es |
| dc.subject | Enfermedades Transmitidas por los Alimentos | es |
| dc.subject | Biopelículas | es |
| dc.subject | Veterinaria | es |
| dc.title | Investigación bibliográfica: biopelículas en la industria de la carne. | es |
| dc.type | Tesis | es |