Bacterias lácticas y su actividad contra Listeria monocytogenes aislada desde productos cárnicos frescos.
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Date
2009
Authors
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Publisher
Universidad de Concepción
Abstract
En este trabajo se buscó demostrar la acción bactericida de las Bacterias ácido
lácticas (BAL), mediante la producción de sustancias tipo bacteriocinas, sobre
Listeria monocytogenes. Para esto se aislaron 21 cepas de L. monocytogenes
desde un producto cárnico fresco (longaniza) característico de la comuna de
Chillán, Región del Bío-Bío, 48 cepas de BAL del mismo producto y 36 cepas de
BAL desde yogurt. Esto para comparar la acción bactericida de ambas cepas de
BAL, sobre L. monocytogenes, y así verificar que la acción de las BAL aisladas
desde el mismo producto, de donde se aisló L. monocytogenes, tiene mayor
acción bactericida que aquellas BAL aisladas desde un producto de diferente
origen, el yogurt comercial en este caso. Luego de realizar diversas pruebas de
inhibición en placa, se obtuvo como resultado que ninguna de las cepas aisladas,
ya sea de longaniza o yogurt, presentaron la capacidad de inhibir el crecimiento de
las cepas de L. monocytogenes.
Description
Tesis presentada para optar al título de Médico Veterinario.
Keywords
Bacterias, Alimentos de origen animal - Aspectos sanitarios, Bacteriocinas.