Alimentación según nivel de procesamiento de los alimentos: consecuencias en la salud.
| dc.contributor.advisor | Granfeldt Molina, Gislaine Evelyn | es |
| dc.contributor.author | Jofré Mella, María Jesús | es |
| dc.date.accessioned | 2026-10-16T18:13:46Z | |
| dc.date.available | 2026-10-16T18:13:46Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | Tesis presentada para optar al título de Nutricionista. | es |
| dc.description.abstract | Introducción: La adaptación del ser humano a un nuevo entorno alimentario, ha provocado transiciones en los hábitos y formas de alimentarse. Debido a esto se han originado nuevas formas de obtención, fabricación y conservación de los alimentos, con el propósito de satisfacer las necesidades de la población, tanto en la calidad como en la cantidad. La incorporación de nuevos alimentos a la dieta de la población se ha asociado con posibles cambios en la salud. Objetivo: Describir las consecuencias en la salud de la alimentación según el nivel de procesamiento de los alimentos. Metodología: La búsqueda comprende estudios entre el año 2016 al presente año 2021 en la base de datos de PubMed, Elsevier y Scielo, utilizando los términos “Ultra processed food AND minimally processed food AND health consequences”. Resultados: La mayoría de los hallazgos establecen relación de causalidad entre el mayor consumo de ultraprocesados y la aparición de enfermedades metabólicas, mortalidad, entre otras. Por otro lado, la evidencia es consistente al atribuir características beneficiosas del consumo de alimentos con menor grado de procesamiento en el control del peso, salud intestinal y calidad de vida. Conclusiones: El aumento del consumo de productos ultraprocesados provoca un deterioro en la salud y calidad de la dieta. En tanto, una dieta rica en alimentos naturales o mínimamente procesados tiene efectos positivos en la salud de la población. | es |
| dc.description.abstract | Introduction: The adaptation of the human being to a new food environment has caused transitions in the habits and ways of eating. Due to this, new ways of obtaining, manufacturing and preserving food have arisen, in order to satisfy the needs of the population, both in quality and quantity. The incorporation of new foods into the diet of the population has been associated with health consequences. Objective: Describe the health consequences of food according to the level of food processing. Methodology: The search includes studies between 2016 and 2021 in the PubMed, Elsevier and Scielo database, using the terms “Ultra processed food AND minimally processed food AND health consequences”. Results: Most of the findings establish a causal relationship between the higher consumption of ultra-processed foods and the appearance of metabolic diseases, mortality, among others. On the other hand, the evidence is consistent in attributing beneficial characteristics of the consumption of foods with a lower degree of processing in weight control, intestinal health and quality of life. Conclusions: The increased consumption of ultraprocessed products causes a deterioration in the health and quality of the diet. Meanwhile, a diet rich in natural or minimally processed foods has positive effects on the health of the population. | en |
| dc.description.campus | Concepción | es |
| dc.description.departamento | Departamento Nutrición y Dietética | es |
| dc.description.facultad | Facultad de Farmacia | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/14707 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción | es |
| dc.rights | CC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Alimentos Procesados | es |
| dc.subject | Salud | es |
| dc.subject | Ciencias de la Nutrición | es |
| dc.subject | Enfermedad Crónica | es |
| dc.title | Alimentación según nivel de procesamiento de los alimentos: consecuencias en la salud. | es |
| dc.type | Thesis | en |