Desechos agroindustriales hortofrutícolas en la región de Ñuble con potencial antioxidante y antimicrobioano

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dc.contributor.advisorVelasco Pizarro, Valeriaes
dc.contributor.authorMuñoz Solís, Francisco Felipees
dc.date.accessioned2026-05-11T19:14:06Z
dc.date.available2026-05-11T19:14:06Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionTesis presentada para optar al título de Ingeniero Agrónomoes
dc.description.abstractLa agroindustria hortofrutícola en la Región de Ñuble genera residuos significativos que, por su contenido de compuestos bioactivos, representan oportunidades de valorización sustentable. El objetivo de esta revisión es identificar subproductos hortofrutícolas con potencial antioxidante y antimicrobiano en la Región de Ñuble. A partir de superficie y rendimientos, se estima un total de 54.797 t año-1 de residuos en nueve cultivos. Con evidencia de contenido fenólico total (TPC) expresado en mg de equivalente de ácido gálico (GAE) g-1), y determinación de actividad antioxidante expresados en µmol de equivalente Trolox (TE) g-1 y de actividad antimicrobiana, se priorizan piel de avellana, semilla y orujo de uva, pulpa agotada/cáscara de arándano y pulpa agotada de frambuesa para la extracción de polifenoles, antocianinas y taninos y su aplicación. En antioxidantes, la piel tostada de avellana lidera, seguida por semillas de uva; arándano es intermedio y espárrago menor. En actividad antimicrobiana, destacan fracciones ricas en taninos de piel de avellana y semillas de uva frente a patógenos alimentarios. Por lo tanto, la valorización de subproductos agroindustriales en la Región de Ñuble constituye una alternativa sustentable para generar extractos bioactivos.es
dc.description.abstractThe fruit and vegetable processing industry in the Region of Ñuble produces large quantities of waste that represents opportunities for sustainable recovery due to its bioactive compound content. This review aims to identify fruit and vegetable by-products with antioxidant and antimicrobial properties in the region. Based on surface area and yields, an estimated 54.797 tonnes per year of waste is produced by nine crops. Evidence of total phenolic content (TPC), expressed in milligrams of gallic acid equivalent (GAE) per gram (g⁻¹), and determination of antioxidant activity, expressed in micromoles of Trolox equivalent (TE) per gram (g⁻¹), show that hazelnut skin, grape seeds and pomace, spent blueberry pulp and skins, and spent raspberry pulp should be prioritised for polyphenol, anthocyanin and tannin extraction and application. In terms of antioxidant activity, roasted hazelnut skin is the most effective, followed by grape seeds, with blueberry and asparagus showing lower activity. Regarding antimicrobial activity, tannin-rich fractions of hazelnut skin and grape seeds demonstrate effectiveness against food pathogens. Therefore, the valorisation of agro-industrial by-products in the Region of Ñuble constitutes a sustainable alternative for generating bioactive extracts.en
dc.description.campusChillánes
dc.description.departamentoDepartamento de Producción Animales
dc.description.facultadFacultad de Agronomíaes
dc.description.sponsorshipProyecto VRIMCB2504 “Compromiso UdeC para la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos"es
dc.identifier.urihttps://repositorio.udec.cl/handle/11594/14003
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad de Concepciónes
dc.rightsCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectDesechos agrícolases
dc.subjectPolifenoleses
dc.subjectOrujo de uvaes
dc.titleDesechos agroindustriales hortofrutícolas en la región de Ñuble con potencial antioxidante y antimicrobioanoes
dc.typeThesisen

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MUÑOZ (2025) DESECHOS AGROINDUSTRIALES HORTOFRUTÍCOLAS EN LA REGIÓN DE ÑUBLE CON POTENCIAL ANTIOXIDANTE Y ANTIMICROBIANO.pdf
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