Relación entre pH último de la carne y la posición del remolino facial en bovinos.
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Date
2011
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Publisher
Universidad de Concepción
Abstract
En especies como el bovino y el equino se ha demostrado la asociación entre la
posición del remolino facial (en relación al borde dorsal de la orbita ocular) y su
temperamento. Con el fin de determinar si esta característica está relacionada con
el pH último (pHu) de las canales en bovinos, se determinó la posición del
remolino facial en 1688 bovinos (novillos y vaquillas) previo a la faena en un
matadero de la zona central de Chile. No se consideraron animales sin remolino
facial en el estudio. Posteriormente, a las 24 horas post mortem, se determinó el
pHu de las canales.
El grupo de los animales con el remolino facial ubicado por arriba del borde dorsal
de la orbita ocular tuvo un pHu promedio de 5,8 y el grupo con remolino facial por
abajo del borde dorsal de la orbita ocular tuvo un promedio de pHu de 5,7. Esta
diferencia resultó ser estadísticamente significativa (p<0,05).
También se determinó la asociación entre los valores de pHu que se pueden
considera normales (bajo 5,8) y anormales (mayores o iguales a 5,8) y la posición
del remolino facial. Esta clasificación mostró una asociación estadísticamente
significativa (p<0,05) y un odds ratio de 2,6 (intervalo de confianza de 95% entre
2,1 a 3,4).
Description
Tesis presentada para optar al título de Médico Veterinario.
Keywords
Bovinos, Ganado vacuno - Genética, Canal.