Determinación de aminas biógenas en quesos por cromatografía líquida de alta eficiencia.
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Date
2019
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Publisher
Universidad de Concepción.
Abstract
Las aminas biógenas (AB) son compuestos nitrogenados de bajo peso molecular que
pueden estar presentes en distintos productos alimenticios. Las AB presentes en los
alimentos consideradas más importantes son triptamina (TRP), feniletilamina (PHE),
putrescina (PUT), cadaverina (CAD), histamina (HIS), tiramina (TYR), espermidina (SPD)
y espermina (SPM). Estos compuestos bioactivos son importantes desde un punto de vista
higiénico, ya que han sido implicadas como agentes causales en una serie de episodios de
intoxicación alimentaria. El análisis de AB es importante debido a su toxicidad y su uso
como indicadores del grado de frescura o deterioro de los alimentos. Debido al consumo
sostenido y rutinario de queso por la población chilena es necesario realizar controles para
certificar la inocuidad de dicho producto.
Description
Trabajo para optar al título profesional de Químico Analista y al grado
académico de licenciado en Análisis Químico.
Keywords
Queso, Elaboración de queso, Áminas Biogénicas, Cromatografía Líquida, Historia, VIDA SUBMARINA