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http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/3906
Title: | Diseño y construcción de un prototipo basado en ultrasonido para la pasteurización y homogenización de leche de vaca. |
Authors: | Seminario Salas, Luis Antonio; supervisor de grado Pérez Urrutia, Daniela Lee. |
Keywords: | Pasteurización de la leche;Leche de vaca;Ultrasonido;Temperatura. |
Issue Date: | 2018 |
Publisher: | Universidad de Concepción. |
Abstract: | El ultrasonido es una alternativa eficiente y que mejora los resultados obtenidos con tratamientos térmicos. En el presente trabajo se diseñó y construyó un prototipo de equipo basado en ultrasonido para pasteurizar y homogenizar leche de vaca, seguidamente se realizaron pruebas para validarlo. Se empleó una potencia constante de 100 W en el equipo de US a una frecuencia de 40 kHz. El experimento se llevó a cabo a temperaturas de 45°C y 60°C, durante periodos de tiempo de 0, 2, 6, 10, y 14 minutos respectivamente. Posterior a los tratamientos se evaluó la carga microbiológica y la disminución del tamaño de los glóbulos de grasa de la leche. En las muestras de leche sometidas al tratamiento a 60°C en el tiempo de 14 minutos, se logró reducir la carga microbiana en 2,13 ciclos logarítmicos, mientras que a 45°C se logró reducir en 2 ciclos logarítmicos. La aplicación del tratamiento en la leche provocó disminución del tamaño de los glóbulos de grasa. |
Description: | Proyecto de habilitación profesional para optar al Título de Ingeniera Agroindustrial. |
URI: | http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/3906 |
metadata.dc.source.uri: | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/perez_d |
Appears in Collections: | Ingeniería Agroindustrial - Tesis Pregrado |
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Diseño y construcción de un prototipo basado en ultrasonido para la pasteurización y homogenización de leche de vaca..pdf | 57,35 kB | Adobe PDF | View/Open |
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