(Universidad de Concepción., 2009) Pineda Lallemand, Ángela Simone; Aranda Bustos, Mario Antonio
Las aminas biógenas (BA) son compuestos orgánicos nitrogenados de bajo peso
molecular sintetizadas naturalmente por animales, plantas y microorganismos (2).
En los alimentos y bebidas son principalmente producidos por decarboxilación
microbiana de aminoácidos libres, y su presencia, especialmente de histamina, es
un indicador de descomposición en los alimentos.