Evaluación del grado de cumplimiento de un matadero de la séptima región (Chile) con respecto al reglamento del Ministerio de Agricultura Decreto Nº61.
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Date
2007
Authors
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Publisher
Universidad de Concepción.
Abstract
En Septiembre del año 2006 se derogó el Decreto N° 342 de 1994 y empezó a
regir el nuevo reglamento de mataderos (Decreto Supremo N° 61 del Ministerio de
Agricultura). En este marco, el presente trabajo tuvo como objetivo obtener
información actualizada, referente a la situación de un matadero específico de la
séptima región (Matadero Frigorífico Guerra e Hijos), con el propósito de evaluar el
impacto del nuevo reglamento ya que, las mayores exigencias podrían plantear el
eventual cierre de este tipo de establecimientos en el país.
Parte de la información analizada fue entregada por el Servicio de Salud de la
ciudad de Curicó. El resto se obtuvo a través de una entrevista a los funcionarios y
por una evaluación del establecimiento en base al Decreto N° 61 junto con las
Buenas prácticas de manufactura.
Los resultados mostraron falencias a nivel de infraestructura, de las operaciones
en la zona de ingreso, zona intermedia, zona de terminación, y en la vestimenta y
conducta del personal. Por todo esto, se hacen las recomendaciones
correspondientes para cumplir con lo que exige el reglamento, haciendo énfasis en
la capacitación del personal ya que se demostró que es el principal factor limitante
de la empresa poniendo en riesgo la calidad de la carne, canales y subproductos.
Description
Memoria para optar al Título de Médico Veterinario.
Keywords
Mataderos - Chile, Mataderos - Aspectos jurídicos, Mataderos - Legislación.