Utilización de orujo de uva para la elaboración de extractos con potencial antividad antioxidante y antimicrobiana

Simple item page
dc.contributor.advisorFolch Cano, Christianes
dc.contributor.authorPalma Fernández, Christian Andréses
dc.date.accessioned2025-06-16T19:54:02Z
dc.date.available2025-06-16T19:54:02Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionTesis presentada para optar al título de Ingeniero Ambientales
dc.description.abstractEl orujo de uva es el principal subproducto de la producción de vino, el cual representa cerca del 25% de la uva y posee cerca del 70% de los antioxidantes presentes en el fruto. El objetivo de este trabajo es elaborar extractos ricos en compuestos fenólicos a partir del orujo de uva de cuatro cepas diferentes (Merlot, Carmenere, Syrah y Cabernet Sauvignon). Los extractos fueron evaluados determinando su contenido de compuestos fenólicos totales, flavonoides totales, su capacidad antioxidante, la capacidad antimicrobiana y el potencial impacto ambiental y económico de su desarrollo a escala piloto. Los resultados obtenidos a partir de los ensayos de los antioxidantes indican que los mejores extractos son los obtenidos a partir de Merlot y Carmenere que también presentaron zonas de inhibición para S. aureus, pero que no cumplieron con los requisitos para ser considerados como inhibitorios. Con respecto a la elaboración del extracto a escala piloto no representa impactos significativos al ambiente, sin embargo, su producción a una escala mayor no sería rentable por los gastos económicos que involucra su desarrollo.es
dc.description.abstractGrape pomace is the main by-product of wine production, which represents about 25% of the grape and possesses about 70% of the antioxidants present in the fruit. The main goal of this work was to elaborate extracts rich in phenolic compounds from grape pomace of four different grape varieties (Merlot, Carmenere, Syrah and Cabernet Sauvignon). The extracts were evaluated by determining their content of total phenolic compounds, total flavonoids, antioxidant capacity, antimicrobial capacity and the potential environmental and economic impact of their development on a pilot scale. The results obtained from the antioxidant tests indicate that the best extracts are those obtained from Merlot and Carmenere, which also presented zones of inhibition for S. aureus, but did not meet the requirements to be considered inhibitory. With respect to the preparation of the extract on a pilot scale, it does not represent significant impacts on the environment; however, its production on a larger scale would not be profitable due to the economic costs involved in its development.en
dc.description.campusChillánes
dc.description.departamentoDepartamento de Agroindustriases
dc.description.facultadFacultad de Ingeniería Agrícolaes
dc.identifier.urihttps://repositorio.udec.cl/handle/11594/12719
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad de Concepciónes
dc.rightsCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectRadicales libres (química)es
dc.subjectImpacto ambientales
dc.subjectOrujo de uvaes
dc.titleUtilización de orujo de uva para la elaboración de extractos con potencial antividad antioxidante y antimicrobianaes
dc.typeThesisen

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Palma Ch (2023) UTILIZACIÓN DE ORUJO DE UVA PARA LA ELABORACIÓN DE EXTRACTOS CON POTENCIAL.pdf
Size:
1.51 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download

Collections

Tesis Pregrado
Síguenos en...