Determinación de parámetros de deshidratado para hongos ostras (Pleurotus ostreatus)
| dc.contributor.advisor | Melín Marín, Pedro Santiago | es |
| dc.contributor.author | Riquelme Merino, Miguel Ángel | es |
| dc.date.accessioned | 2021-11-09T18:50:03Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-13T17:09:14Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-29T18:22:32Z | |
| dc.date.available | 2021-11-09T18:50:03Z | |
| dc.date.available | 2024-05-13T17:09:14Z | |
| dc.date.available | 2024-08-29T18:22:32Z | |
| dc.date.issued | 2004 | |
| dc.description | Tesis presentada para optar al título de Ingeniero Civil Agrícola | es |
| dc.description.abstract | Se evaluó el comportamiento del hongo ostra ( Pleurotus ostreatus ) en el deshidratado a temperaturas de 40, 55 y 70 °C, velocidades de aire de 1 y 3 [ m s-1 ], flujo de aire paralelo y cruzado, y cargas específicas de producto de 2 y 6 [ kg m-2 ]. Los ensayos de deshidratado se realizaron en un deshidratador de tipo compartimiento, evaluándose el producto final y determinando las mejores condiciones de procesos de acuerdo al porcentaje de rehidratación. Se utilizó diseño de parcelas divididas asignado completamente al azar, con tratamientos combinados de temperatura, velocidad de aire y disposición del hongo en bandejas. El menor tiempo de deshidratado fue de 138 min. a 70 °C y a 3 [ m s-1 ], para llegar a una humedad del 10% base húmeda. El análisis de varianza muestra que existió diferencia significativa ( P ≤ 0,05 ) entre los porcentajes de rehidratación obtenidos para las distintas temperaturas. Además no existieron diferencias significativas entre los porcentajes de rehidratación para las distintas velocidades de viento estudiadas. En general el hongo ostra ( Pleurotus ostreatus ) deshidratado a una temperatura de 40 °C independiente de lavelocidad del aire permitió obtener un producto de mejor calidad desde el punto de vista del índice de rehidratación. | es |
| dc.description.abstract | The oyster mushrooms under dehydration processes using 40, 55 and 70 °C whith 1 and 3 [ m s-1 ] air speed, parallel and cross air flow and 2 and 6 [ kg m-2 ] load density were tested. The dehydration test was carried out in compartment dryers. The quality of processed oyster mushrooms and processing time was determined according to the rehidration index, color and moisture content. In a randomized complete split plot design with three factors under in study, temperature, air Speed flow and whole and sliced mushroom samples. The shortest dehydration time was 138 min under 70 °C and 3 [ m s-1 ] air speed to arrive up to 10% moisture content, wet basis. The results indicated that hydratation percentage showed differences ( P ≤ 0.05 ) no differences for temperatures and air speed were obtained. | en |
| dc.description.campus | Chillán | es |
| dc.description.departamento | Departamento de Agroindustrias | es |
| dc.description.departamento | Departamento de Agroindustrias | en |
| dc.description.facultad | Facultad de Ingeniería Agrícola | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/8531 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción | es |
| dc.rights | CC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.source.uri | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/riquelme_m_m_a/index.html | |
| dc.subject | Hongo ostra | es |
| dc.subject | Pleurotus | es |
| dc.subject | Alimentos deshidratados | es |
| dc.title | Determinación de parámetros de deshidratado para hongos ostras (Pleurotus ostreatus) | es |
| dc.type | Tesis | es |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
Loading...
- Name:
- Determinación de parámetros de deshidratado para hongos ostras (Pleurotus ostreatus).pdf
- Size:
- 220.9 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
License bundle
1 - 1 of 1