Diseño de una planta de elaboración de cerveza artesanal
| dc.contributor.advisor | Lagos Roa, Luis Octavio | es |
| dc.contributor.author | Huenumán Cayunao, Juan Marcelino | es |
| dc.date.accessioned | 2021-01-07T13:03:34Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-13T17:10:40Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-29T18:22:25Z | |
| dc.date.available | 2021-01-07T13:03:34Z | |
| dc.date.available | 2024-05-13T17:10:40Z | |
| dc.date.available | 2024-08-29T18:22:25Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description | Tesis presentada para optar al título de Ingeniero Civil Agrícola | es |
| dc.description.abstract | Este proyecto tuvo como objetivo diseñar una planta de elaboración de cerveza artesanal para una producción mensual de 8.000 litros. Se identificaron y analizaron todos los procesos asociados a la elaboración de la cerveza, determinándose dos grupos: malteado de la cebada y elaboración de la cerveza. Se establecieron los diagramas de flujo para ambos grupos de procesos, determinando los flujos de entrada y salida en cada operación unitaria a través de balances de masa y energía. En base a lo anterior se calcularon los requerimientos de energía para los equipos de la planta y para los equipos a fabricar se realizaron cálculos de resistencia de materiales. Las bombas y ventiladores se seleccionaron de acuerdo al flujo requerido y pérdidas de carga. Luego de seleccionar y dimensionar todos los equipos de la planta, se diseñó el layout de la planta, agrupando equipos con funciones similares y considerando la legislación vigente en Chile, por lo que se estableció que la unidad de malteado de la cebada debe tener tres zonas: bodega de almacenaje de cebada y malta, sala de limpieza y trituración, y sala de germinación y secado. La unidad de elaboración de la cerveza debe tener seis zonas: baños, bodega, sala de procesos, sala de fermentación, cámara de frío y laboratorio. | es |
| dc.description.campus | Chillán | es |
| dc.description.departamento | Departamento de Recursos Hídricos | es |
| dc.description.facultad | Facultad de Ingeniería Agrícola | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/3660 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción | es |
| dc.rights | CC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.source.uri | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/huenuman_j | |
| dc.subject | Elaboración de cerveza | es |
| dc.subject | Cerveza - Diseño de planta | es |
| dc.subject | Malta - Bebida - Comercialización | es |
| dc.title | Diseño de una planta de elaboración de cerveza artesanal | es |
| dc.type | Tesis | es |