Utilización de un medio de cultivo cromogénico (ALOA) para el aislamiento de Listeria monocytogenes a partir de muestras de longaniza.
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Date
2007
Authors
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Publisher
Universidad de Concepción
Abstract
Este estudio tiene como objetivos, aislar e identificar cepas del género Listeria
monocytogenes en 15 fábricas de longanizas, con un medio cromogénico, Agar
ALOA (Lab. Biolife®) y también comparar 2 tipos de sistemas operacionales en
fábricas artesanales con implementación de BPM ó HACCP (fábricas Nivel A) y
fábricas sin sistema de BPM ó HACCP (fábricas Nivel B) respectivamente y
comparar su frecuencia de aislamiento.
De las 15 fábricas analizadas se encontró una frecuencia de aislamiento de un
44% de Listeria monocytogenes. Las fábricas Nivel A presentaron una frecuencia
de un 20% de aislamiento en comparación con las fábricas Nivel B que
presentaron una frecuencia de un 56% de aislamiento del microorganismo.
Se pudo concluir que en las 15 fábricas, estos sistemas implementados, no han
funcionado para Listeria monocytogenes.
Description
Tesis presentada para optar al título de Médico Veterinario.
Keywords
Listeria monocytogenes, Alimentos de origen animal, Embutidos.