Estudio de la utilización del suero de mantequilla para la elaboración de yogurt

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dc.contributor.advisorSeminario Salas, Luis Antonioes
dc.contributor.authorRiquelme Lagos, María Antonietaes
dc.date.accessioned2021-01-26T18:26:17Z
dc.date.accessioned2024-05-13T17:03:13Z
dc.date.accessioned2024-08-29T18:28:05Z
dc.date.available2021-01-26T18:26:17Z
dc.date.available2024-05-13T17:03:13Z
dc.date.available2024-08-29T18:28:05Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionTesis presentada para optar al título de Ingeniero Agroindustriales
dc.description.abstractEl yogurt es un alimento funcional, conocido desde hace mucho tiempo por diversos efectos benéficos y propiedades que tiene sobre la salud. Este derivado lácteo es capaz de reforzar el sistema inmune, mejorar la flora intestinal, prevenir el cáncer y la motilidad del intestino, gracias a las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. El objetivo de este estudio fue desarrollar un producto lácteo con adición de suero de mantequilla para la formulación de yogurt. La metodología utilizada consistió en 4 niveles de sustitución (10, 20, 30 y 40%) de suero para cada tratamiento, comparándolo con el control. Se evaluaron las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, y sensoriales de los productos formulados. Se obtuvo que la vida de anaquel de los tratamientos con 30 y 40% de adición de suero de mantequilla, tuvieron una mayor rapidez de acidificación y descomposición, por lo cual fueron descartados de realizar la prueba de evaluación sensorial. Según el análisis sensorial, el tratamiento con mejor aceptabilidad por los consumidores fue con un 10% de sustitución de suero de mantequilla, superando al control (yogurt natural) sin sustitución.es
dc.description.campusChillánes
dc.description.departamentoDepartamento de Agroindustriases
dc.description.facultadFacultad de Ingeniería Agrícolaes
dc.identifier.urihttps://repositorio.udec.cl/handle/11594/4401
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad de Concepciónes
dc.rightsCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source.urihttps://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/riquelme_m
dc.subjectYogurtes
dc.subjectSuero de mantequillaes
dc.titleEstudio de la utilización del suero de mantequilla para la elaboración de yogurtes
dc.typeTesises

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