Evaluación de las pérdidas poscosecha en lechuga escarola (Lactuca Sativa L. var. Crispa) en un predio hortícola de la región del BioBío

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dc.contributor.advisorGonzález Rodríguez, María Eugeniaes
dc.contributor.authorMendoza Neira, María Josées
dc.date.accessioned2021-11-02T13:29:18Z
dc.date.accessioned2024-05-13T17:03:04Z
dc.date.accessioned2024-08-29T18:21:24Z
dc.date.available2021-11-02T13:29:18Z
dc.date.available2024-05-13T17:03:04Z
dc.date.available2024-08-29T18:21:24Z
dc.date.issued2013
dc.descriptionTesis presentada para optar al título de Ingeniero Agroindustriales
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue cuantificar y establecer las pérdidas que ocurren en las etapas de cosecha y poscosecha de la variedad de lechuga escarola, en un predio hortícola de la Región del Biobío. Se cuantificaron los parámetros que describen la logística de poscosecha, y se realizó seguimiento de la pérdida de peso en todas las etapas del proceso. Las temperaturas más altas se encontraron en las etapas de cosecha, ingreso al camión y en recepción en packing. La humedad relativa se mantuvo baja durante todo el proceso. La pérdida total de peso en todo el proceso fue de un 4,64%, de la cual un 30% ocurrió entre la cosecha y el ingreso al camión y otro 30% entre el ingreso al camión y la recepción en packing. Esto hace evidente la necesidad de mejorar el manejo de la temperatura y humedad relativa en estas etapas. Se realizó un análisis de la calidad visual al momento de cosecha y después del almacenamiento en anaquel refrigerado encontrando un aumento en la oxidación de la base de las lechugas entre las etapas mencionadas. Se realizaron mediciones a las características físicas y fisicoquímicas de las muestras de lechugas al momento de cosecha y después del almacenamiento en anaquel refrigerado, donde no se encontraron diferencias significativas (p < 0,05) entre la cosecha y el producto final después del almacenamiento para: textura, color, contenido de humedad, pH y sólidos solubles. En cambio se encontró una disminución del 40% en el contenido del ácido ascórbico y un 3% en la clorofila.es
dc.description.campusChillánes
dc.description.departamentoDepartamento de Agroindustriases
dc.description.departamentoDepartamento de Agroindustriases
dc.description.facultadFacultad de Ingeniería Agrícolaes
dc.identifier.urihttps://repositorio.udec.cl/handle/11594/8366
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad de Concepciónes
dc.rightsCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source.urihttps://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/mendoza_n_m_j/index.html
dc.subjectHortalizas - Manejo - Chilees
dc.subjectLechugas - Calidades
dc.subjectCosecha de hortalizases
dc.titleEvaluación de las pérdidas poscosecha en lechuga escarola (Lactuca Sativa L. var. Crispa) en un predio hortícola de la región del BioBíoes
dc.typeTesises

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