Aplicación de ultrasonido y pulso de vacío en deshidratación de manzana (Malus domestica)

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dc.contributor.advisorMelín Marín, Pedro Santiagoes
dc.contributor.authorVillegas Novoa, Camila Fernandaes
dc.date.accessioned2021-01-26T18:38:48Z
dc.date.accessioned2024-05-13T17:03:05Z
dc.date.accessioned2024-08-29T18:24:56Z
dc.date.available2021-01-26T18:38:48Z
dc.date.available2024-05-13T17:03:05Z
dc.date.available2024-08-29T18:24:56Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionTesis presentada para optar al título de Ingeniero Agroindustriales
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo es aplicar ultrasonido, deshidratación osmótica y pulso de vacío como pre tratamiento al proceso de deshidratado de manzana verde (Granny Smith), con el fin de evaluar el efecto en el tiempo de deshidratado y en los parámetros físicos de éste. Se evaluaron las propiedades físicas de color, textura, sólidos solubles, pH, densidad, actividad de agua y humedad en los frutos frescos y deshidratados. La aplicación de ultrasonido fue durante 0, 20, 40 minutos, la solución osmótica de sacarosa utilizada fue de 60 °Brix y el tiempo de pulso de vacío utilizado de 20 minutos. El proceso de deshidratado se realizó a una temperatura de 70°C. El efecto provocado por el pulso de vacío favorece el aumento de sólidos, como también la disminución de agua en la manzana, lo que permite disminuir el tiempo del proceso de deshidratado. El efecto de ultrasonido aumenta la velocidad de deshidratado y la rapidez en el proceso de rehidrataciónes
dc.description.abstractThe aim of this work is to apply ultrasonic pulse, osmotic dehydration and vacuum pretreatment process to dehydrated green apples (Granny Smith), in order to evaluate the effect on the drying time and the physical parameters dehydrated. Physical properties were evaluated: Color, texture, soluble solids, pH, density, water activity and moisture in fresh dried fruits. The application of ultrasound was for 0, 20, 40 minutes, osmotic sucrose solution used was 60°brix and vacuum pulse time used 20 minutes. The dehydration process was performed at a temperature of 70°C. The effect caused by the vacuum pulse favors the increase of solids, decreased as apple water, which reduces the time of the dehydration process. Ultrasound effect was noticed over the dehydration rate and also in the rehydration rate.en
dc.description.campusChillánes
dc.description.departamentoDepartamento de Agroindustriases
dc.description.facultadFacultad de Ingeniería Agrícolaes
dc.identifier.urihttps://repositorio.udec.cl/handle/11594/4402
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad de Concepciónes
dc.rightsCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source.urihttps://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/villegas_c
dc.subjectManzanases
dc.subjectDeshidrataciónes
dc.subjectUltrasonido - Aplicaciones - Manzanaes
dc.titleAplicación de ultrasonido y pulso de vacío en deshidratación de manzana (Malus domestica)es
dc.typeTesises

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APLICACIÓN DE ULTRASONIDO Y PULSO DE VACÍO EN DESHIDRATACIÓN DE MANZANA (Malus domestica).pdf
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