Análisis comparativo del costo de la dieta mediterránea en Chile.
| dc.contributor.advisor | Jensen Castillo, María Magdalena | es |
| dc.contributor.author | Quiñinao López, Mauro Javier | es |
| dc.date.accessioned | 2026-07-09T14:07:27Z | |
| dc.date.available | 2026-07-09T14:07:27Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | Tesis presentada para optar al título de Ingeniero/a Civil Industrial. | es |
| dc.description.abstract | Chile enfrenta una alta prevalencia de enfermedades crónicas asociadas a la mala alimentación. La Dieta Mediterránea (DM) es un modelo alimentario reconocido por sus beneficios para la salud, pero su viabilidad económica en el contexto nacional es incierta. Esta investigación tuvo como objetivo principal realizar un análisis comparativo del costo de una Canasta Básica Mediterránea (CBM) adaptada a Chile frente a la Canasta Básica de Alimentos (CBA) oficial. Para ello, se diseñaron tres variantes de la CBM (original, invierno y verano) en colaboración con nutricionistas, para tres regiones representativas del territorio nacional: Arica y Parinacota, Biobío y Metropolitana. La recolección de precios se realizó mediante un cruce de fuentes de datos oficiales (ODEPA, SERNAPESCA) y un levantamiento en terreno, procesando la información con herramientas de inteligencia de negocios como Power BI. Se comparó el costo mensual final de las canastas y se analizó la incidencia de cada grupo de alimentos en el precio. Los resultados demuestran que la CBM, incluso en su versión más económica ($127.713 al mes), es significativamente más costosa que la CBA oficial ($70.065 en marzo del 2025). Se identificaron importantes disparidades regionales, siendo la Región de Arica y Parinacota la de mayor costo ($168.859 en su versión original). El análisis de la composición reveló que los segmentos de "Frutas y Verduras" y "Pescados y Mariscos" son los principales impulsores del costo. Se concluye que el elevado costo de la CBM representa una barrera de acceso fundamental para una parte importante de la población chilena, especialmente si se considera la pobreza desde una perspectiva multidimensional. Además, se critica la metodología de la CBA oficial, que presenta una doble debilidad: primero, carece de todo criterio de calidad nutricional al centrarse exclusivamente en la suficiencia calórica; y segundo, su cálculo fraccionado omite barreras económicas que imponen los formatos de venta comercial (costo por envase), subestimando el desembolso inicial necesario para los hogares. Se recomienda que las políticas públicas de seguridad alimentaria consideren la calidad nutricional y realidades territoriales para promover dietas saludables de manera equitativa. | es |
| dc.description.abstract | Chile faces a high prevalence of chronic diseases associated with poor diet. The Mediterranean Diet (MD) is a dietary pattern recognized for its health benefits, but its economic feasibility in the national context is uncertain. This research's main objective was to conduct a comparative cost analysis of a Mediterranean Basic Basket (CBM) adapted to Chile against the official Basic Food Basket (CBA). To this end, three CBM variations (original, winter, and summer) were designed in collaboration with nutritionists for three representative national regions: Arica y Parinacota, Biobío, and Metropolitana. Price data was collected by cross-referencing official data sources (ODEPA, SERNAPESCA) with in-field surveys, processing the information with business intelligence tools such as Power BI. The final monthly cost of the baskets was compared, and the incidence of each food group on the price was analyzed. The results demonstrate that the CBM, even in its most affordable version (CLP $127,713), is significantly more expensive than the official CBA (CLP $70,065 in March 2025). Significant regional disparities were identified, with the Arica y Parinacota Region showing the highest cost (CLP $168,859 for its original version). The composition analysis revealed that the "Fruits and Vegetables" and "Fish and Seafood" segments are the main cost drivers. It is concluded that the high cost of the CBM represents a fundamental access barrier for a significant part of the Chilean population, especially when considering poverty from a multidimensional perspective. Furthermore, the official CBA methodology is criticized for presenting a double weakness: first, it lacks any nutritional quality criteria, focusing exclusively on caloric sufficiency; and second, its fractional calculation omits the economic barriers imposed by commercial retail formats (cost per package), thereby underestimating the initial outlay required for households. It is recommended that public food security policies consider nutritional quality and territorial realities to equitably promote healthy diets. | en |
| dc.description.campus | Concepción | es |
| dc.description.departamento | Departamento de Ingeniería Industrial | es |
| dc.description.facultad | Facultad de Ingeniería | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/14244 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción | es |
| dc.rights | CC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Dieta | es |
| dc.subject | Alimentación | es |
| dc.subject | Análisis comparativo | es |
| dc.subject.ods | HAMBRE Cero | es |
| dc.subject.ods | Buena SALUD | es |
| dc.subject.ods | Reducir INEQUIDADES | es |
| dc.subject.ods | CONSUMO responsable y producción | es |
| dc.subject.ods | Acción CLIMÁTICA | es |
| dc.subject.ods | ALIANZAS para los objetivos | es |
| dc.title | Análisis comparativo del costo de la dieta mediterránea en Chile. | es |
| dc.type | Thesis | en |