Estudio del deshidratado de maní (Arachis hypogaea L.) por el método del túnel de aire caliente

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dc.contributor.advisorSeminario Salas, Luis Antonioes
dc.contributor.authorAraneda Ramos, Ricardo Alfonsoes
dc.date.accessioned2020-12-17T19:52:53Z
dc.date.accessioned2024-05-13T17:02:41Z
dc.date.accessioned2024-08-29T18:25:23Z
dc.date.available2020-12-17T19:52:53Z
dc.date.available2024-05-13T17:02:41Z
dc.date.available2024-08-29T18:25:23Z
dc.date.issued2013
dc.descriptionTesis presentada para optar al título de Ingeniero Agroindustriales
dc.description.abstractSe realizaron ensayos de deshidratado en un secador tipo batch, a fin de evaluar el tiempo de secado del maní a tres tratamientos de temperatura (30, 40 y 60 ºC). Se trabajó a una velocidad de aire de 2,28 m*s-1 y se realizaron estas experiencias en quintuplicado, en cinco bandejas diferentes ubicadas dentro del secador de bandeja. Se realizó para determinar el tiempo necesario de permanencia del producto para su deshidratado. Los tiempos de permanencia están determinados por las tres temperaturas de deshidratado (30 ºC = 7,5 h; 40 ºC = 7,0 h y 60 ºC = 4,0 h). Se acompañaron de análisis químicos como el índice de peróxido (30 ºC = 3,73; 40 ºC = 5,47 y 60 ºC = 10,10 meq O2 activo/kg grasa) y microbiológicos como el recuento de hongos (30 ºC = 2,20*104; 40 ºC = 3,25*103 y 60 ºC = 2,50*102 UFC/g), para comprobar la calidad final del producto seco, esto para verificar si pueden llegar a ser consumidas y adecuadas para el consumo del ser humano. Se realizó el cálculo de coeficientes de difusión (m2/s) para cada uno de los tratamientos de deshidratado teniendo como resultado 30 ºC = (7,86*10-9 ± 5,6*10-9); 40 ºC = (3,59*10-9 ± 2,04*10-9); 60 ºC = (3,59*10-9 ± 3,26*10-8). Se dispuso de tres tratamientos con tres repeticiones por cada ensayo, ordenados en un diseño completo al azar.es
dc.description.campusChillánes
dc.description.departamentoDepartamento de Agroindustriases
dc.description.facultadFacultad de Ingeniería Agrícolaes
dc.identifier.urihttps://repositorio.udec.cl/handle/11594/1351
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad de Concepciónes
dc.rightsCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source.urihttps://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/araneda_r
dc.subjectManíes
dc.subjectAlimentos deshidratadoses
dc.subjectManí - Secadoes
dc.subjectSecado por aire caliente es
dc.titleEstudio del deshidratado de maní (Arachis hypogaea L.) por el método del túnel de aire calientees
dc.typeTesises

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