Estabilidad proteica de vino Sauvignon Blanc fraccionado mediante ultrafiltración.

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dc.contributor.advisorDe Bruijn, Johannes Petrus Florentiuses
dc.contributor.advisorMartínez Oyanedel, Josées
dc.contributor.authorPérez Arias, Ricardo Ernestoes
dc.date.accessioned2021-01-21T00:00:02Z
dc.date.accessioned2024-05-13T17:03:02Z
dc.date.accessioned2024-08-29T18:21:13Z
dc.date.available2021-01-21T00:00:02Z
dc.date.available2024-05-13T17:03:02Z
dc.date.available2024-08-29T18:21:13Z
dc.date.issued2010
dc.descriptionMemoria para optar al Grado de Ingeniero Agroindustrial.es
dc.description.abstractEl vino es una bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva y de gran interés comercial. La estabilización proteica es una etapa importante en la elaboración de vino blanco, que tiene estrecha relación con la aceptación y el precio del producto final. El objetivo principal de este trabajo fue estudiar la estabilidad proteica de vino Sauvignon Blanc fraccionado mediante ultrafiltración y el efecto de algunos factores físicos y químicos. Primero se estudió la estabilidad coloidal y factores asociados como pH, conductividad eléctrica, grado alcohólico, proteínas totales y perfil proteico en vino Sauvignon Blanc cosecha 2009, proveniente de seis valles de Chile: Limarí, Casablanca, Maipo, Rapel Costa, Curicó y Maule. El perfil proteico de las muestras presentó entre 4 y 5 bandas de proteínas, con tamaños entre 13,0 y 45,6 kDa. Se utilizó el test de estabilidad coloidal, midiendo la turbidez del vino antes y después del tratamiento térmico. La diferencia en turbidez se relacionó con la inestabilidad coloidal del vino. El vino proveniente del valle Limarí presentó gran inestabilidad coloidal 52,9 ± 2,3 NTU, mientras que el del valle de Curicó fue el más estable 34,5 ± 2,9 NTU. Los vinos fueron ultrafiltrado, obteniéndose las siguientes fracciones coloidales: ≥ 300 kDa; 100-300 kDa; 30-100 kDa; 10-30 kDa; <10 kDa. A partir de los resultados de la ultrafiltración se puede concluir que la inestabilidad proteica en vino Sauvignon Blanc se asoció principalmente a la fracción comprendida entre 10-30 kDa, presentando en el caso de Curicó una diferencia de turbidez de 388,8 ± 3,5 NTU y en Limarí 230,9 ± 0,6 NTU.es
dc.description.campusChillán.es
dc.description.departamentoDepartamento de Agroindustrias.es
dc.description.facultadFacultad de Ingeniería Agrícolaes
dc.identifier.urihttps://repositorio.udec.cl/handle/11594/4086
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad de Concepción.es
dc.rightsCreative Commoms CC BY NC ND 4.0 internacional (Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional)
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
dc.source.urihttps://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/perez_r
dc.subjectVinificación
dc.subjectVino blanco
dc.subjectUltrafiltración
dc.subjectEstabilización.
dc.titleEstabilidad proteica de vino Sauvignon Blanc fraccionado mediante ultrafiltración.es
dc.typeTesises

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