Síntesis y caracterización de películas comestibles biodegradables con características antimicrobianas a partir de compósitos de quitosano.
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Date
2009
Authors
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Publisher
Universidad de Concepción.
Abstract
El presente estudio describe el desarrollo, la caracterización estructural, la
evaluación de las propiedades de barrera al vapor de agua, oxígeno, a la luz y la capacidad
de inhibición bacteriana de películas de quitosano de alto peso molecular. Las películas
multicomponentes se desarrollaron partir del biopolímero (quitosano) disuelto en
soluciones solventes acuosas-ácidas débiles (ácido acético, láctico, fórmico al 1% v/v y
cítrico al 2.5% p/v), con posterior adición de plastificante (D-Manitol, D-Glucosa, DSorbitol
y D-Fructosa 0.5% p/v) y de aditivos antimicrobianos (ácidos cítrico, tartárico,
esteárico y sórbico 0.5% p/v). De acuerdo a los experimentos realizados, se optimizó el uso
de sorbitol como plastificante de las películas, en comparación con el resto de azúcares,
debido a que contribuyó a disminuir la transmitancia de luz en toda la región UV así como
los valores de opacidad en la región visible de las películas.
Description
Tesis para optar al Grado de Doctor en Ciencias con mención en Química.
Keywords
Quitosano, Agentes Antibacteriales, Alimentos - Envasado.