Estudio de la variabilidad del contenido de aminas biógenas en vinos chilenos de acuerdo a cepaje y denominación de origen.
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Date
2009
Authors
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Publisher
Universidad de Concepción.
Abstract
Las aminas biógenas (BA) son compuestos orgánicos nitrogenados de bajo peso
molecular sintetizadas naturalmente por animales, plantas y microorganismos (2).
En los alimentos y bebidas son principalmente producidos por decarboxilación
microbiana de aminoácidos libres, y su presencia, especialmente de histamina, es
un indicador de descomposición en los alimentos.
Description
Tesis para optar al grado académico de Magíster en Ciencias Farmaceúticas.
Keywords
Aminas Biogénicas, Vinificación - Análisis, Cepas, Alimentos - Toxicología, Seguridad Alimentaria.