Comportamiento reológico y calidad tecnológica de harina de piñón. (Araucaria araucana (Mol) K. Koch).

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dc.contributor.advisorMelín Marín, Pedro Santiagoes
dc.contributor.authorRadrigán Ewoldt, Rudies
dc.date.accessioned2021-10-29T13:39:43Z
dc.date.accessioned2024-05-13T17:17:20Z
dc.date.accessioned2024-08-29T18:32:38Z
dc.date.available2021-10-29T13:39:43Z
dc.date.available2024-05-13T17:17:20Z
dc.date.available2024-08-29T18:32:38Z
dc.date.issued2002
dc.descriptionTesis presentada para optar al grado de Magíster en Ingeniería Agrícola con mención en Agroindustriases
dc.description.abstractSe evaluó algunas propiedades físicas, termales, reológicas y aptitud tecnológica en harina de piñón, mezclas de harina de piñón y de trigo. Se usó un diseño experimental completamente al azar con cuatro repeticiones. Los tratamientos fueron: harina de trigo (testigo) y mezclas de harinas de piñón y trigo con 10, 20, 50, 75 y 100 % harina de piñón. Los piñones adquiridos en la zona de Lonquimay, IX Región, fueron molidos en un molino Perten 3100 de laboratorio. Se determinó, humedad, peso, volumen, densidad, gravedad, color, granulometría y microestructura del almidón de piñón. También, se realizó calorimetría diferencial de barrido (DSC), análisis termogravimétrico (TGA), calor específico, conductividad y difusividad térmica. Se determinó el porcentaje de proteína y pruebas reológicas tales como volumen de sedimentación-SDS, alveograma, viscograma, farinograma y algunas características de absorción de agua. Se concluyó que la harina de piñón posee características termofísicas similares a la de trigo. Se diferencian en las propiedades reológicas, la harina de piñón presentó una menor temperatura de gelatinización a la de trigo. La harina de piñón se puede utilizar en mezcla con harina de trigo, en la elaboración de productos horneados de masas blandas como galletas y en menor proporción en masas fermentadas como pan y se perfila como un sustituto de la maicena para espesar salsas y refrescos.es
dc.description.campusChillánes
dc.description.facultadFacultad de Ingeniería Agrícolaes
dc.identifier.urihttps://repositorio.udec.cl/handle/11594/8307
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad de Concepciónes
dc.rightsCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source.urihttps://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/radrigan_e_r/index.html
dc.subjectPiñoneses
dc.subjectHarinas - Análisises
dc.subjectHarinas - Composiciónes
dc.titleComportamiento reológico y calidad tecnológica de harina de piñón. (Araucaria araucana (Mol) K. Koch).es
dc.typeTesises

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