Evaluación agroindustrial de la okra [abelmoschus esculentus L.] con fines de deshidratado y congelado
| dc.contributor.advisor | Fuentes Gómez, José Antonio | es |
| dc.contributor.author | Sanhueza Figueroa, Ruth Andrea | es |
| dc.date.accessioned | 2021-12-06T20:16:29Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-13T17:23:16Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-29T18:32:37Z | |
| dc.date.available | 2021-12-06T20:16:29Z | |
| dc.date.available | 2024-05-13T17:23:16Z | |
| dc.date.available | 2024-08-29T18:32:37Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.description | Tesis presentada para optar al grado de Magíster en Ingeniería Agrícola | es |
| dc.description.abstract | Se evaluó el comportamiento agroindustrial de la okra en deshidratado a temperaturas de 50, 60 y 70 °C y 1 y 4 [m s-1] de velocidad del aire, y congelado a -23 °C de temperatura ambiental en un túnel de lecho fluidizado, evaluándose el producto final y determinando las mejores condiciones de procesos y la duración de éstos. Se escaldó el producto para ambos antes de ser procesado, intensificándose su tonalidad verde.En el análisis proximal de Wendee se obtuvieron valores de 22,34% de proteína total (Nx6,25) base seca, para las variedades Clemson Spineless y Dwarf Green Long Pod. Para la deshidratación el menor tiempo de proceso fue de 235 min a 70 °C y a 1 [m s 1], para llegar a una humedad final del 10% base húmeda. El ANDEVA muestra que existió diferencia significativa (P<0,05) entre las variables temperatura y velocidadf del aire sobre el tiempo de secado. Se realizó un Test de Student, para determinar el modelo del tiempo de deshidratado, en el rango de temperaturas y velocidades de aire ensayadas. t=1173,11 + (29,39 x V) - (14,42 x T). esta ecuación explica en un 84,3%(R2), el efecto que tienen sobre el tiempo de deshidratdo las variables temperatura (T) y velocidad del aire (V). Para la congelación el tiempo promedio de proceso fue de 582 segundos para -23°C. La ecuación de Nagaoka permite una buena aproximación del tiempo de congelado. En general las vainas de okra frente al deshidratado y congelado se comportaron dentro de los parámetros esperados tanto en los tiempos de proceso, com en la calidad final del producto. | es |
| dc.description.campus | Chillán | es |
| dc.description.departamento | Departamento de Agroindustrias | es |
| dc.description.facultad | Facultad de Ingeniería Agrícola | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/8643 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción | es |
| dc.rights | CC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.source.uri | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/concepcion/sanhueza_f_r_a/index.html | |
| dc.subject | Okra | es |
| dc.subject | Agroindustrias | es |
| dc.title | Evaluación agroindustrial de la okra [abelmoschus esculentus L.] con fines de deshidratado y congelado | es |
| dc.type | Tesis | es |