Diseño y construcción de un prototipo basado en ultrasonido para la pasteurización y homogenización de leche de vaca
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Date
2018
Authors
Pérez Urrutia, Daniela Lee
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Publisher
Universidad de Concepción
Abstract
El ultrasonido es una alternativa eficiente y que mejora los resultados
obtenidos con tratamientos térmicos.
En el presente trabajo se diseñó y construyó un prototipo de equipo basado en ultrasonido para pasteurizar y homogenizar leche de vaca, seguidamente se realizaron pruebas para validarlo. Se empleó una potencia constante de 100 W en el equipo de US a una frecuencia de 40 kHz. El experimento se llevó a cabo a temperaturas de 45°C y 60°C, durante periodos de tiempo de 0, 2, 6, 10, y 14 minutos respectivamente. Posterior a los tratamientos se evaluó la carga microbiológica y la disminución del tamaño de los glóbulos de grasa de la leche. En las muestras de leche sometidas al tratamiento a 60°C en el tiempo de 14 minutos, se logró reducir la carga microbiana en 2,13 ciclos logarítmicos, mientras que a 45°C se logró reducir en 2 ciclos logarítmicos. La aplicación del tratamiento en la leche provocó disminución del tamaño de los glóbulos de grasa.
Description
Tesis presentada para optar al título de Ingeniero Agroindustrial
Keywords
Pasteurización de la leche, Leche de vaca, Ultrasonido, Temperatura