Evaluación de la capacidad antioxidante en vinos tintos y sus respectivos mostos.
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Date
2012
Authors
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Publisher
Universidad de Concepción.
Abstract
En ésta tesis se determinó la capacidad antioxidante presente en mostos de
las variedades de uva País, Cabernet Sauvignon y Syrah y se comparó con
la obtenida en su vino correspondiente, los cuales provienen de la
vinificación de mismos mostos de la misma cosecha.
El análisis se realizó a través de los tests de capacidad antioxidante DPPH*
y ABTS*, obteniéndose como resultado para ambos tests, que la capacidad
antioxidante es más alta en los vinos que en los mostos.
Se evaluó además la concentración de polifenoles, antocianos y flavonoides
presentes en cada muestra de mosto y vino, obteniéndose también niveles
más altos de estas sustancias en vinos que en mostos.
Además se realizó una caracterización preliminar de cada variedad de
mosto y vino correspondiente a pH, sólidos solubles, SO2 total y libre, acidez
total y volátil y grado alcohólico, encontrándose que las muestras analizadas
se encuentran dentro de los rangos exigidos para la comercialización de los
productos.
Description
Proyecto de habilitación profesional para optar al título de Ingeniero Agroindustrial.
Keywords
Compuestos fenólicos, Antocianinas, Flavonoides.