Evaluación de la capacidad antioxidante en vinos tintos y sus respectivos mostos.
| dc.contributor.advisor | Bruijn, Johannes Petrus Florentius de | es |
| dc.contributor.author | Aguilar Vilaza, Tabita Febe | es |
| dc.date.accessioned | 2021-10-29T18:21:17Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-13T17:02:38Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-29T18:22:22Z | |
| dc.date.available | 2021-10-29T18:21:17Z | |
| dc.date.available | 2024-05-13T17:02:38Z | |
| dc.date.available | 2024-08-29T18:22:22Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | Tesis presentada para optar al título de Ingeniero Agroindustrial | es |
| dc.description.abstract | En ésta tesis se determinó la capacidad antioxidante presente en mostos de las variedades de uva País, Cabernet Sauvignon y Syrah y se comparó con la obtenida en su vino correspondiente, los cuales provienen de la vinificación de mismos mostos de la misma cosecha. El análisis se realizó a través de los tests de capacidad antioxidante DPPH* y ABTS*, obteniéndose como resultado para ambos tests, que la capacidad antioxidante es más alta en los vinos que en los mostos. Se evaluó además la concentración de polifenoles, antocianos y flavonoides presentes en cada muestra de mosto y vino, obteniéndose también niveles más altos de estas sustancias en vinos que en mostos. Además se realizó una caracterización preliminar de cada variedad de mosto y vino correspondiente a pH, sólidos solubles, SO2 total y libre, acidez total y volátil y grado alcohólico, encontrándose que las muestras analizadas se encuentran dentro de los rangos exigidos para la comercialización de los productos. | es |
| dc.description.campus | Chillán | es |
| dc.description.facultad | Facultad de Ingeniería Agrícola | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.udec.cl/handle/11594/8318 | |
| dc.language.iso | es | es |
| dc.publisher | Universidad de Concepción | es |
| dc.rights | CC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.source.uri | https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/aguilar_v_t_f/index.html | |
| dc.subject | Compuestos fenólicos | es |
| dc.subject | Antocianinas | es |
| dc.subject | Flavonoides. | es |
| dc.title | Evaluación de la capacidad antioxidante en vinos tintos y sus respectivos mostos. | es |
| dc.type | Tesis | es |