Determinación de las propiedades físicas, mecánicas y termales de frutos de cuatro clones de murtilla (Ugni molinae T.) .
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Date
2004
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Publisher
Universidad de Concepción.
Abstract
El presente trabajo presenta la evaluación de las propiedades físicas, mecánicas y termales del
fruto de cuatro clones de murtilla (Ugni molinae T.), producto que crece en forma silvestre en
el centro y sur de Chile y el cual es consumido en forma casera como mermelada o en
conserva. El objetivo principal fue determinar las propiedades como peso, tamaño, forma,
densidad, deformación, conductividad térmica, difusividad térmica y calor específico del fruto
de los cuatro clones en cuestión.
Los principales resultados obtenidos fueron: el contenido de sólidos solubles fluctuó entre
19,8 a 24,3 °Brix; el diámetro ecuatorial entre 10,04 y 13,29 mm, con una esfericidad
promedio del 95%; el peso individual varió entre 0,43 y 0,92 g y la densidad real entre
987,970 y 1091,235 kg m-3, mientras que la porosidad se encuentra entre el 55 y 59 %. El
calor específico estuvo entre 3,129 a 3,200 kJ kg-1 K-1; se alcanzaron valores de 0,386 a 0,399
W m-1
°C-1para la conductividad térmica y 1,64 x 10-7a 1,84 x 10-7 m2s-1
para la difusividad térmica. Finalmente la resistencia a la deformación promedio fue de 0,544 kN mm-1.
Los resultados obtenidos son considerados válidos dentro de los valores de contenido de
humedad promedio del 75% y temperaturas utilizadas para realizar las mediciones.
Description
Tesis para optar al grado de Magister en Ingeniería Agrícola, mención en Agroindustrias.
Keywords
Alimentos procesados, Murtilla, Genética molecular de las plantas