Determinación de las propiedades físicas, mecánicas y termales de frutos de cuatro clones de murtilla (Ugni molinae T.) .
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Date
2004
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Publisher
Universidad de Concepción
Abstract
El presente trabajo presenta la evaluación de las propiedades físicas, mecánicas y termales del
fruto de cuatro clones de murtilla (Ugni molinae T.), producto que crece en forma silvestre en
el centro y sur de Chile y el cual es consumido en forma casera como mermelada o en
conserva. El objetivo principal fue determinar las propiedades como peso, tamaño, forma,
densidad, deformación, conductividad térmica, difusividad térmica y calor específico del fruto
de los cuatro clones en cuestión.
Los principales resultados obtenidos fueron: el contenido de sólidos solubles fluctuó entre
19,8 a 24,3 °Brix; el diámetro ecuatorial entre 10,04 y 13,29 mm, con una esfericidad
promedio del 95%; el peso individual varió entre 0,43 y 0,92 g y la densidad real entre
987,970 y 1091,235 kg m-3, mientras que la porosidad se encuentra entre el 55 y 59 %. El
calor específico estuvo entre 3,129 a 3,200 kJ kg-1 K-1; se alcanzaron valores de 0,386 a 0,399
W m-1
°C-1para la conductividad térmica y 1,64 x 10-7a 1,84 x 10-7 m2s-1
para la difusividad térmica. Finalmente la resistencia a la deformación promedio fue de 0,544 kN mm-1.
Los resultados obtenidos son considerados válidos dentro de los valores de contenido de
humedad promedio del 75% y temperaturas utilizadas para realizar las mediciones.
Description
Tesis presentada para optar al grado de Magíster en Ingeniería Agrícola con mención en Agroindustrias
Keywords
Alimentos procesados, Murtilla, Genética molecular de las plantas