Implementación de una planta de jugo de uva enriquecido en una industria vitivinícola.
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Date
2017
Authors
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Publisher
Universidad de Concepción.
Abstract
Este proyecto tiene como objetivo, diseñar y evaluar una planta de jugo de
uva enriquecido para una industria vitivinícola con una producción anual de
7000 litros de zumo de Vitis vinifera, cultivares País y Lachryma Christi. Se
analizaron los procesos involucrados en la elaboración del jugo enriquecido,
a su vez identificando puntos críticos en el proceso de elaboración a escala
industrial como lo fue la contaminación microbiológica por presencia de
levaduras en el ambiente que se elabora el jugo, además en el
almacenamiento previo de las materias primas utilizadas. Se diseñó y
estableció un diagrama de flujo, para elaborar el jugo, identificando los flujos
de entrada y salida en cada etapa del proceso, y realizando balances de
masa y energía. En base a los cálculos desarrollados y los resultados
obtenidos, se logró una evaluación del proceso para un funcionamiento
favorable, buscando alcanzar los resultados obtenidos previamente durante
el desarrollo del jugo enriquecido a escala de laboratorio. En relación con lo
anterior, se trabajó en la comparación objetiva de los procesos realizados en
distintas escalas, aplicando métodos de comparación de escalamiento.
Description
Proyecto de habilitación profesional, para optar al título de Ingeniero en Alimentos
Keywords
Diseño, Industria del vino, Jugo de uva.