Implementación de una planta de jugo de uva enriquecido en una industria vitivinícola

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dc.contributor.advisorBruijn, Johannes Petrus Florentius dees
dc.contributor.authorBravo Chávez, Héctor Antonioes
dc.date.accessioned2020-12-23T08:46:34Z
dc.date.accessioned2024-05-13T17:14:44Z
dc.date.accessioned2024-08-29T18:22:18Z
dc.date.available2020-12-23T08:46:34Z
dc.date.available2024-05-13T17:14:44Z
dc.date.available2024-08-29T18:22:18Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionTesis presentada para optar al título de Ingeniero en Alimentoses
dc.description.abstractEste proyecto tiene como objetivo, diseñar y evaluar una planta de jugo de uva enriquecido para una industria vitivinícola con una producción anual de 7000 litros de zumo de Vitis vinifera, cultivares País y Lachryma Christi. Se analizaron los procesos involucrados en la elaboración del jugo enriquecido, a su vez identificando puntos críticos en el proceso de elaboración a escala industrial como lo fue la contaminación microbiológica por presencia de levaduras en el ambiente que se elabora el jugo, además en el almacenamiento previo de las materias primas utilizadas. Se diseñó y estableció un diagrama de flujo, para elaborar el jugo, identificando los flujos de entrada y salida en cada etapa del proceso, y realizando balances de masa y energía. En base a los cálculos desarrollados y los resultados obtenidos, se logró una evaluación del proceso para un funcionamiento favorable, buscando alcanzar los resultados obtenidos previamente durante el desarrollo del jugo enriquecido a escala de laboratorio. En relación con lo anterior, se trabajó en la comparación objetiva de los procesos realizados en distintas escalas, aplicando métodos de comparación de escalamiento.es
dc.description.campusChillánes
dc.description.departamentoDepartamento de Agroindustriases
dc.description.facultadFacultad de Ingeniería Agrícolaes
dc.identifier.urihttps://repositorio.udec.cl/handle/11594/1500
dc.language.isoeses
dc.publisherUniversidad de Concepciónes
dc.rightsCC BY-NC-ND 4.0 DEED Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source.urihttps://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/bravo_h
dc.subjectDiseñoes
dc.subjectIndustria del vinoes
dc.subjectJugo de uvaes
dc.titleImplementación de una planta de jugo de uva enriquecido en una industria vitivinícolaes
dc.typeTesises

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